Ingredienser til surdejsboller af ”gammelt” brød
- 100 g gammelt brød (fuldkornsbrød eller lignende) opløst i 200 g vand
- 300 g vand
- 10 g gær
- 10 g salt
- 500 g hvedemel
- 50 g rugmel (kan erstattes af andre meltyper, så om emmer, ølandshvede eller spelt)
- 100 g surdej (kan erstattes af 50 g hvedemel og 50 g vand. Melet skal tilsættes sammen det resten af melet og vandet sammen med salt).
Skær eller smulder det gamle brød i mindre stykker, dæk brødet med 200 g vand. Lad det ligge i blød et par timer.
Vend roligt ingredienserne (også iblødsætningen), bortset fra salt og surdej, sammen i 1 minut i en skål. Lad dejen stå 30 minutter tildækket. Tilsæt ved håndæltning herefter salt og surdej. Vend dejen over sig selv hvert 30. minut i ca. 2 timer.
Vælt dejen ud på et rugmelsdrysset bord og strø dejen med rugmel. (Rugmelet til bordet kan sagtens erstattes af kerner eller andet mel). Skær dejen ud i 15 små rustikke boller (75 g ca). Efterhæv (rask) bollerne i 30 minutter.
Opvarm din ovn til 250 grader og sæt en bradepande i bunden af ovnen. Bollerne bages på bagepapir ved 250 grader i ca. 12-15 minutter eller til en kernetemperatur på 98 grader. Ved Indsætning hældes ½ dl vand ind på bradepanden i bunden af ovnen for at skabe damp. De bagte boller sættes på en rist efter bagning.
God bagning, ønskes du:
Af Lasse David Povlsen